(ハーブクッキング)エルダーフラワーコーディアルとフリッター

イギリスに住んでいた頃大好きだったのが「コーディアル」でした。フルーツ、花、ハーブなどを抽出した甘い飲み物。飲むときには10〜20倍に薄めて飲みます。だから、薄くほんのり味がついた軽い飲み物です。そのまま飲むとすごく甘いですけどね。

ベリー類、果物など、いろいろな材料で作ることができるのですが、一押しのオススメは「エルダーフラワーコーディアル」。

エルダーフラワーは、勝手にどんどん自生する繁殖力旺盛な植物。高さ5〜6mの木に育ちます。それが、木じゅうにたくさんの小さなかわいらしいお花。お花がおわったら、風邪に効果抜群のエルダーベリーがなります。

花は、ほんのり甘くて爽やかな味。日本では「マスカットのような味」と紹介されているようですね。


エルダーフラワーコーディアル

材料

エルダーフラワー(フレッシュ)ヘッド(花のひとかたまり)5個くらい
砂糖  500g
レモン 2個
クエン酸 20g
熱湯  500ml

作り方

エルダーフラワー、絞ったレモン汁、クエン酸、砂糖をボウルに入れます。
熱湯をそそぎ、木のスプーンでかき混ぜて砂糖を溶かします。
ラップ等をし、一晩寝かせます。
漉して、熱湯消毒した瓶に入れて保存します。

冷蔵庫で6週間保存できます。
長期保存したいときには冷凍庫へ。
製氷機で凍らせて、1個ずつ使うのも便利です。

飲み方

10倍くらいに水で薄めて飲みます。
スパークリングウォーターで薄めると、ちょっと大人の味で美味しいです。

エルダーフラワーのフリッター

フレッシュのエルダーフラワーをそのまま使ったおやつです。ドーナツのような揚げ菓子です。エルダーフラワーがほんのり香る、初夏のおやつ。

ホットケーキの素(ホットケーキミックスでも、小麦粉、牛乳、BP、お砂糖で作ってもok)

ホットケーキのたねに、エルダーフラワーをつけて揚げます。お好みで、シナモンシュガーやパウダーシュガーをふりかけていただきます。

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